Aneka Jenis Bumbu Masak Rempah
Monday, May 13, 2019
Add Comment
Tidak banyak masakan Indonesia yang menggunakan bumbu ini. Angkak banyak digunakan untuk masakan Cina. Bumbu ini berasal dari beras ketan yang difermentasikan kemudian dikeringkan. Berwarna kemerahan dan sedikit kusam, kesudahannya sanggup digunakan untuk memberi warna merah alami pada masakan. Haluskan angkak bersama bumbu yang lain.
Bumbu ngohiong disebut juga dengan nama five spice powder. lantaran bumbu ini merupakan gabungan rempah-rempah yang dihaluskan. Diantaranya yaitu pekak, merica szechuan, kayu manis, adas dan cengkih. Bubuk ini berwarna kecokelatan dan dijual siap pakai. Sangat cocok untuk bumbu rendaman ayam, angsa atau daging yang akan dipanggang.
Bentuk pekak sangat manis mirip bintang. Pekak dikenal dengan istilah bunga lawang atau star anise. Beraroma harum mirip adas. Tanaman yang menghasilkan bunga pekak ini banyak dijumpai di daratan Cina. Tinggi pohon mencapai 8 meter dan gres berbuah pada usia 6 tahun.Sebaiknya pekak disimpan di tempat yang tertutup rapat. Pekak sanggup memperlihatkan aroma harum yang khas. Pekak banyak digunakan untuk masakan Cina dan Vietnam. Cara penggunaannya sanggup dihaluskan atau dibiarkan utuh dan dimasukkan dalam masakan.
Adas berasal dari dataran mediterania, merupakan biji pohon fennel (fennel seed). Berbentuk sangat kecil dan pipih, berwarna kecokelatan. Aromanya sangat harum dan sedikit pedas. Orang Indonesia banyak memanfaatkan adas sebagai bumbu dapur dan obat tradisional. Sangat cocok untuk memperlihatkan aroma harum dan segar pada masakan mirip sup , gulai atau kari . Untuk mendapat aroma yang harum, sangrai biji adas kemudian haluskan bersama bumbu yang lain.
Tidak banyak masakan Indonesia yang menggunakan bumbu ini. Angkak banyak digunakan untuk masakan Cina. Bumbu ini berasal dari beras ketan yang difermentasikan kemudian dikeringkan. Berwarna kemerahan dan sedikit kusam, kesudahannya sanggup digunakan untuk memberi warna merah alami pada masakan. Haluskan angkak bersama bumbu yang lain.
Keluak mempunyai tekstur kulit yang keras, berwarna abu-abu. Daging buahnya berwarna cokelat renta kehitaman dan bertekstur lunak. Daging buah itulah yang digunakan sebagai bumbu.
Pilihlah keluak yang sudah tua, lantaran keluak muda mempunyai rasa sangat pahit. Keluak yang sudah renta akan mengeluarkan suara kalau digoyang-goyangkan. Jika masih ragu cicipilah keluak untuk memastikan keluak tersebut tidak pahit. Keluak yang masih muda disebut picung. Rasanya gurih mirip kemiri dan biasa digunakan untuk pepes.Keluak renta pada umumnya digunakan untuk hidangan yang membutuhkan warna hitam mirip rawon atau brongkos, rasanya menjadi legit dan gurih. Jika akan digunakan pecahkan kulit keluak, kemudian ambil kepingan isinya yang lunak dan haluskan bersama bumbu yang lain.
Buah kelapa sering digunakan dalam masakan Indonesia, baik daging buahnya ataupun dibentuk terlebih dulu menjadi santan. Santan digunakan sebagai kuah dalam masakan Indonesia atau banyak sekali macam kue-kue tradisional. Daging buah yang dijadikan kelapa parut biasa digunakan untuk bumbu mirip sambal urapan atau campuranpada kue. Selain kelapa parut dan santan, olahan kelapa yang lain yaitu areh dan poyah. Areh merupakan santan yang direbus sampai mengental dan membentuk gumpalan pada kepingan atasnya, digunakan untuk saus kuliner ringan manis atau lauk. Poyah yaitu kelapa parut kering yang sudah ditumbuk halus.
Kelapa sanggup memperlihatkan rasa gurih pada makanan. Kelapa setengah renta lebih cocok bila digunakan untuk kelapa parut pada taburan kuliner ringan manis atau urapan. Membuat santan lebih sempurna kalau menggunakan kelapa yang tua. Agar menghasilkan santan yang pekat dan kental gunakan air hangat untuk memerasnya dan kalau menginginkan santan tidak pecah, gunakan api kecil dikala memasaknya.
Jintan (Trachyspermum roxburghianum syn . Carum roxburghianum) merupakan flora menjalar yang bijinya sanggup digunakan untuk rempah-rempah dan obat-obatan. Biji tumbuhan ini sering digunakan sebagai bumbu dapur untuk masakan India.Tanaman ini banyak dibudidayakan di India dan Asia Tenggara.
Aromanya sangat harum, agak manis dan menjadi gabungan bumbu hidangan tradisional di banyak sekali tempat Nusantara. Masakan yang sering menggunakan jintan yaitu opor, gulai atau kari. Penggunaannya sebaiknya disangrai atau dihaluskan bersama bumbu lain dikala akan diolah. Jintan juga tersedia dalam bentuk bubuk, yang
dikemas dengan botol.
Wijen (Sesamum indicum L. syn. Sesamum orientalis L.) yaitu semak semusim yang termasuk dalam famili Pedaliaceae. Tanaman ini dibudidayakan sebagai sumber minyak nabati, yang dikenal sebagai minyak wijen, yang diperoleh dari ekstraksi bijinya. Afrika tropik merupakan tempat asalnya, kemudian tersebar ke timur sampai ke India dan Tiongkok. Di Indonesia, tumbuhan wijen tidak terlalu luas ditanam. Di tempat Gunungkidul, Yogyakarta, terdapat area penanaman wijen yang tidak terlalu luas.
Wijen sudah semenjak usang ditanam insan untuk dimanfaatkan bijinya, bahkan termasuk tumbuhan minyak yang paling renta dikenal peradaban. Kegunaan utama yaitu sebagai sumber minyak wijen. Bijinya yang berwarna putih digunakan sebagai penghias pada kuliner , contohnya onde -onde , dengan menaburkan di permukaannya. Biji wijen sanggup dibentuk pasta.
Kapulaga (Amomum cardamomum) selama ini dikenal sebagai rempah untuk masakan dan juga lebih banyak digunakan untuk gabungan jamu. Di beberapa tempat kapulaga dikenal dengan nama kapol, palago, karkolaka, dan lain-lain.
Nama aneh kapulaga yaitu pai thou kou (bahasa Tionghoa). Orang Yunani menyebut buah itu cardamomom yang kemudian dilatinkan oleh orang Romawi menjadi cardamomum. Dalam bahasa Inggris disebut cardamom. Dalam bahasa Thai disebut krava, elaichi dalam bahasa Hindi, dan elakkaai dalam bahasa Tamil.
Tumbuhan kapulaga tergolong dalam herba dan membentuk rumpun, sosoknya mirip flora jahe, dan sanggup mencapai ketinggian 2-3 meter dan tumbuh di hutan-hutan yang masih lebat. Kapulaga hidup subur di ketinggian 200-1.000 meter di atas permukaan laut.Buah yang sudah kering menjadi keriput, bergaris-garis, berisi 4-7 butir biji kecil cokelat kemerah-merahan. Rasanya agak pedas mirip jahe, tetapi baunya tidak. Kapulaga mempunyai aroma sedap sehingga orang Inggris menyanjungnya sebagai grains of paradise.Oleh lantaran itu, dimanfaatkan untuk menambah aroma pada masakan, kuliner ringan manis dan minuman. Ada dua jenis kapulaga, yaitu kapulaga putih yang banyak digunakan untuk masakan dan kapulaga hijau untuk kuliner ringan manis dan minuman.
Saat akan digunakan kapulaga dimemarkan atau dihaluskan dan disangrai sampai harum biar aroma khas sanggup tercipta. Kapulaga sebaiknya disimpan dalan stoples yang tertutup rapat.
Kemiri (Aleurites moluccana), yaitu flora yang bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempah-rempah. Tumbuhan ini masih sekerabat dengan singkong dan termasuk dalam suku Euphorbiaceae.
Dalam perdagangan antarnegara dikenal sebagai candleberry, indian walnut, serta candlenut. Kemiri yaitu flora resmi negara kepingan Hawaii.Manfaat kemiri antara lain:
• Kemiri sering digunakan dalam masakan Indonesia dan masakan Malaysia dan berfungsi sebagai bumbu penambah rasa gurih. Di Pulau Jawa, kemiri juga dijadikan sebagai saus kental yang dimakan dengan sayuran dan nasi. Ketumbar
• Kemiri juga dibakar dan dicampur dengan pasta dan garam untuk menciptakan bumbu masak khas Hawaii yang disebut inamona. Inamona yaitu bumbu masak utama untuk membuatpoke tradisional Hawai.
Ketumbar (Coriandrum sativum),
konon berasal dari Eropa selatan. Bentuk berupa biji kecil-kecil sebesar 1-2 milimeter. Mirip dengan biji lada tetapi lebih kecil dan lebih gelap. Selain itu, terasa tidak berisi dan lebih ringan dari lada.Berbagai jenis masakan tradisional Indonesia kerap menggunakan bumbu ini. Dengan tambahan bumbu tersebut, aroma masakan akan lebih nyata.Pilih biji ketumbar yang utuh dan berbutir besar. Sebaiknya disangrai terlebih dahulu sebelum digunakan dan simpan dalam toples yang tertutup rapat. Haluskan ketumbar bersama bumbu lainnya sebelum digunakan.
Pala (Myristica fragrans) merupakan flora berupa pohon yang berasal dari Kepulauan Banda, Maluku. Tumbuhnya sanggup mencapai 20m dan usianya sanggup mencapai ratusan tahun.Tumbuhan ini berumah dua (dioecious) sehingga dikenal pohon jantan dan pohon betina. Daunnya berbentuk elips langsing. Buahnya
berbentuk lonjong mirip lemon, berwarna kuning, berdaging dan beraroma khas lantaran mengandung minyak atsiri pada daging buahnya.
Daging buahnya diolah menjadi manisan. Aromanya sangat harum, tajam, bernuansa hangat dan manis. Pilihlah biji pala yang kering, gres dan beraroma segar.
Biji pala menambah cita rasa pada bumbu perendam daging, ikan atau ayam serta menimbulkan kaldu atau sup semakin sedap. Bubuk pala digunakan sebagai penyedap untuk roti atau kue, puding, saus, sayuran, dan minuman penyegar (seperti eggnog).
sejenis flora rumput-rumputan yang daunnya panjang mirip ilalang, digunakan sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan. Minyak serai merupakan minyak atsiri yang diperoleh dengan jalan menyuling tumbuhan tersebut.
Salah satu guna lain dari serai yaitu baunya sanggup digunakan untuk mengusir nyamuk, baik berupa tumbuhan ataupun berupa minyaknya.Sebelum digunakan, serai sanggup dipotong 10-15 cm dari ujung akarnya, bersihkan kemudian memarkan. Bagian ujung inilah yang memperlihatkan aroma khas. Masukkan bersama bumbu lain dan angkat serai dikala hidangan akan disajikan. Untuk menciptakan minuman, serai sanggup direbus dengan air atau di campur dengan air teh atau air jeruk nipis. Minuman ini dikenal dengan teh serai.
Temu kunci (Boesenbergia rotunda (L.) Ma nsf. syn. Curcuma rotunda L., B. pandurata (Roxb.) Schlechter, Kaempferia pandurata Roxb.) yaitu sejenis rempah-rempah yang digunakan sebagai bumbu dalam masakan Asia Tenggara. Salah satu keluarga jahe ini merupakan rempah orisinil Jawa dan Sumatra. Temu kunci atau chinese key ini berbentuk sekelompok umbi akar yang mirip jari telunjuk, memanjang, langsing dan lurus. Kulit luarnya berwarna cokelat muda dan sangat tipis. Bagian dalamnya berwarna kuning muda dengan aroma segar yang khas. Bisa digunakan dalam menciptakan sayur bening, hidangan ikan, selada dan urapan. Pilihlah umbi akar yang tua, kupas kemudian memarkan biar aromanya keluar atau iris halus kemudian tumis dengan bumbu lain.
Masakan tradisional Indonesia tidak terlepas dari bumbu ini. bumbu yang masih tergolong dalam keluarga rempah-rempah ini mempunyai ciri-ciri mirip jari tangan, kulitnya bergaris-garis dengan warna cokelat kekuningan dan tipis. Aroma kunyit sangat khas dan sedikit pahit. Kunyit mempunyai warna kuning dan kalau sudah berumur renta hampir mendekati orange, sehingga sanggup dimanfaatkan sebagai pewarna alami.
Biasa digunakan untuk mewarnai nasi kuning, bumbu opor, kari dan gulai. untuk memperoleh warna yang tajam, pilihlah kunyit yang tua, berumbi besar dan mulus. kunyit sanggup disimpan di tempat yang sejuk dan dingin. Biasanya sebelum kunyit digunakan dan dihaluskan dengan bumbu yang lain, kunyit dibakar terlebih dahulu.
Jahe (Zingiber officinale), yaitu tumbuhan rimpang yang sangat terkenal sebagai rempah-rempah dan materi obat. Berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah.Rasa mayoritas pedas disebabkan senyawa keton berjulukan zingeron. Jahe termasuk suku Zingiberaceae (temu-temuan). Nama ilmiah jahe diberikan oleh William Roxburgh dari kata Yunani zingiberi, dari bahasa Sanskerta, singaberi.
Jahe diperkirakan berasal dari India. Namun ada pula yang mempercayai jahe berasal dari Tiongkok Selatan. Terdapat dua jenis jahe yaitu jahe putih dan jahe merah. Jahe putih digunakan sebagai bumbu dan jahe merah digunakan untuk obat. Aroma jahe sangat tajam segar dan rasanya pedas atau panas.
Jahe putih muda berkulit tipis dan berujung kemerahan, tangkai kehijauan dengan kandungan air cukup banyak. Ada pula jahe dalam bentuk manisan berbentuk potongan dadu kecil dan bersalut gula. Acar jahe terbuat dari jahe utuh atau irisan tipis yang dibumbui dengan sedikit garam dan gula.
Jahe renta yang segar biasaanya digunakan untuk hidangan tumis, hidangan berkuah terutama seafood dan minuman, lantaran beraroma tajam, dan menghilangkan kedaluwarsa anyir. Jahe bubuk sanggup digunakan untuk menambah aroma pada kue-kue dan biskuit,sirup, serta gabungan bubuk rempah. Manisan jahe digunakan untuk gabungan cake dan taburan es krim lantaran rasanya lebih manis.
Acar jahe digunakan untuk komplemen hidangan bakar atau pang-gang.
Kencur (nama bahasa Jawa dan bahasa Indonesia) dikenal di banyak sekali tempat dengan nama yang berbeda-beda: cikur (bahasa Sunda), ceuko (bahasa Aceh), kencor (Madura), cekuh (bahasa Bali), kencur, sukung (bahasa Melayu Manado), asauli, sauleh, soul, umpa (bahasa-bahasa di Maluku), serta cekir (Sumba).Berbagai resep masakan tradisional Indonesia dan jamu menggunakan kencur sebagai komponennya. Kencur digunakan orang sebagai tonikum dengan khasiat menambah nafsu makan sehingga sering diberikan kepada anak-anak. Jamu beras kencur sangat terkenal sebagai minuman penyegar pula.
Lengkuas/laos
Lengkuas atau laos (Alpinia galanga) yaitu rempah rempah terkenal dalam tradisi boga dan pengobatan tradisional Indonesia maupun tempat Asia Tenggara lainnya. Bagian yang dimanfaatkan yaitu rimpangnya yang beraroma khas.Lengkuas sanggup memperlihatkan aroma segar pada hidangan tumis, pindang, dan hidangan berkuah santan. Pemanfaatan lengkuas biasanya dengan mememarkan atau memotong tipis kemudian dimasukkan ke dalam masakan.
Disebut juga daun temurui atau daun salam koja. Tekstur daunnya hampir mirip daun salam tetapi ukurannya lebih kecil. Daun ini sanggup menciptakan masakan menjadi lebih gurih.
Daun ini mempunyai aroma yang sangat segar dan khas, sangat gampang diperoleh. Ada yang menyebutnya dengan istilah daun selasih atau daun ruku-ruku. Daun kemangi sanggup dikonsumsi mentah atau dimasak terlebih dahulu. Manfaat daun kemangi yaitu memberi rasa khas dan aroma yang harum serta tajam.
NEXT - SELANJUTNYA ANEKA JENIS BUMBU MASAK REMPAH
0 Response to "Aneka Jenis Bumbu Masak Rempah"
Post a Comment